المورد لحوم لحم الخنزير لحوم البقر الباردة

من المهم فهم إجراءات غرفة تبريد اللحوم الصحيحة سواء كانت مجمدة أو مبردة إذا كنت تريد منتجات طازجة ولذيذة وآمنة قدر الإمكان.

تبدأ البكتيريا الضارة في التطور في اللحوم النيئة من لحظة ذبح الحيوان ، مما يجعل التخزين عملية حساسة للغاية للوقت.إذا كنت تريد أو تحتاج إلى إطالة عمر اللحوم لأطول فترة ممكنة ، فمن الأهمية بمكان أن تتبع إجراءات التخزين الآمنة الصحيحة.

عادة تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من -18 ℃ ، وكان معدل تجميد الطعام مرتفعًا ، وتتوقف الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات أساسًا عن الحركة والنمو ، وكانت الأكسدة أيضًا بطيئة جدًا.لذلك ، يمكن تخزين الطعام لفترة أطول والحصول على جودة مجمدة أفضل.بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب الأطعمة المجمدة أيضًا أن تكون درجة الحرارة في المخزن مستقرة نسبيًا.التقلبات المفرطة في درجات الحرارة ستؤدي إلى تلف الطعام.

تُستخدم غرفة تبريد اللحوم بشكل أساسي للمعالجة الباردة لجثث اللحوم مثل الخنازير والماشية والأغنام.

1 ، غرفة التبريد المسبق
درجة التجمد لعصير اللحم هي -0.6 ~ -1.2 ℃.عندما تكون درجة حرارة الذبيحة بعد الذبح حوالي 35 ℃ ، يتم إرسالها إلى غرفة باردة.درجة حرارة الغرفة المصممة حوالي 0 ~ -2 ℃.تنخفض درجة حرارة اللحم إلى 4 ℃ في الغرفة الباردة.بسبب السعة الحرارية الصغيرة والتوصيل الحراري للهواء ، فإن زيادة معدل تدفق الهواء يمكن أن يزيد من معدل التبريد.ومع ذلك ، فإن معدل تدفق الهواء القوي بشكل مفرط لا يمكن أن يزيد من معدل التبريد مقارنة بنفس الفترة من العام السابق ، ولكنه سيزيد بشكل كبير من فقدان الانكماش الجاف واستهلاك الطاقة لسطح اللحم.لذلك ، في عملية التبريد ، تكون سرعة الرياح في غرفة الشحن في الغرفة الباردة مناسبة بحيث لا تتجاوز 2 متر / ثانية ، وعادة ما يتم استخدام 0.5 متر / ثانية أعلاه.أوقات دوران الهواء 50 ~ 60 مرة / ساعة ، ووقت التبريد هو 10 ~ 20 ساعة.يبلغ متوسط ​​استهلاك الجسم الجاف حوالي 1.3٪.

2 ، معالجة التبريد
أ ، درجة الحرارة -10 ~ -15 درجة مئوية ، وسرعة الهواء 1.5 ~ 3 م / ث ، ووقت التبريد هو 1-4 ساعات.يبلغ متوسط ​​المحتوى الحراري للحم في هذه المرحلة حوالي 40 كيلو جول / كجم ، مما يجعل سطح اللحم يشكل طبقة من الجليد.لا يقلل فقط من الاستهلاك الجاف ، ولكن أيضًا يسرع عملية التبريد (الموصلية الحرارية للثلج تساوي 4 مرات من الماء).

B ، درجة حرارة الغرفة الباردة حوالي -1 ℃ ، وسرعة الهواء 0.5 ~ 1.5m / s ، ووقت التبريد هو 10 ~ 15h ، بحيث تزداد درجة حرارة السطح تدريجياً وتنخفض درجة الحرارة الداخلية تدريجياً ، بحيث تكون درجة الحرارة توازن الجسم حتى تصل درجة حرارة المركز الحراري إلى 4 ℃.اللحم المبرد بهذه الطريقة يتمتع بلون جيد ورائحة وطعم وطراوة ، مما يقصر وقت التبريد ويقلل من الاستهلاك الجاف بنسبة 40٪ إلى 50٪.توضح الصورة التالية شروط العملية للتبريد السريع للحوم.